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Saint-Honoré lytchees roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8006
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,854 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,074 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée aux praslines roses |
Craquelin |
Pâte à chou |
Confit lytchees roses |
Crème diplômate aux lytchees |
Finition de la crème diplomate |
Chantilly à la rose |
Caramel |
Finition |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Liqueur de roses |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Confiture de roses |
kg |
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0,000 |
4,320 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Pralines roses |
kg |
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0,000 |
8,664 |
0,000 |
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| Sirop de roses |
l |
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0,000 |
3,917 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,600 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Lychees |
kg |
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0,000 |
4,853 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Pulpe de lytchees |
kg |
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0,000 |
9,442 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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