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Saint-Honoré lytchees roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8006
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,854 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,340 €
Prix de revient TTC Total :
34,721 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée aux praslines roses |
Craquelin |
Pâte à chou |
Confit lytchees roses |
Crème diplômate aux lytchees |
Finition de la crème diplomate |
Chantilly à la rose |
Caramel |
Finition |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Liqueur de roses |
l |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
11,405 |
3,422 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
0.25 |
0.18 |
|
|
0,430 |
4,683 |
2,014 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.5 |
|
2 |
|
|
|
|
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|
2,500 |
0,190 |
0,475 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
2,000 |
10,202 |
20,404 |
|
ECONOMAT |
| Confiture de roses |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
0,300 |
4,320 |
1,296 |
|
|
| Farine |
kg |
0.115 |
0.075 |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,310 |
0,886 |
0,275 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
0.009 |
|
|
|
|
0,009 |
33,149 |
0,298 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.05 |
|
|
|
0.025 |
|
|
|
|
0,075 |
5,881 |
0,441 |
|
|
| Pralines roses |
kg |
0.07 |
|
|
|
|
|
|
|
0.03 |
0,100 |
8,664 |
0,866 |
|
|
| Sirop de roses |
l |
|
|
|
|
|
|
0.02 |
|
|
0,020 |
3,917 |
0,078 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,514 |
0,189 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
4,054 |
0,486 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.075 |
|
|
|
0.08 |
0.025 |
|
0.26 |
|
0,440 |
2,924 |
1,287 |
|
LEGUMERIE |
| Lychees |
kg |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
4,853 |
1,213 |
|
SURGELES |
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
9,442 |
1,888 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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