 |
Saint-Honoré lytchees roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8006
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,854 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,319 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte sablée aux praslines roses |
Craquelin |
Pâte à chou |
Confit lytchees roses |
Crème diplômate aux lytchees |
Finition de la crème diplomate |
Chantilly à la rose |
Caramel |
Finition |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Liqueur de roses |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,202 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Confiture de roses |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,320 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
33,149 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,881 |
0,000 |
|
|
| Pralines roses |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,664 |
0,000 |
|
|
| Sirop de roses |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,917 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,091 |
0,000 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,054 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Lychees |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,853 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,442 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|