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Tartelettes lytchees, confit de roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8001
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,741 €
Prix de revient TTC Total :
37,926 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit sans farine |
Pâte à filo |
Confit de framboises |
Mousse lytchees |
Glaçage rose |
Coulis de framboises |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre 60%MG |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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0,040 |
9,579 |
0,383 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.1 |
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0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2 |
|
|
3 |
|
|
|
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|
5,000 |
3,144 |
15,720 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,040 |
14,274 |
0,571 |
|
|
| Confiture de roses |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,320 |
0,216 |
|
|
| Fructose |
kg |
0.04 |
0.0075 |
0.0075 |
0.1 |
0.03 |
0.025 |
|
|
|
0,243 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
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|
0.003 |
0.009 |
|
|
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|
0,012 |
33,149 |
0,398 |
|
|
| Lait écrémé en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
4,900 |
0,196 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
4,000 |
2,621 |
10,484 |
|
|
| Pectine |
kg |
|
|
0.003 |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
50,408 |
0,151 |
|
|
| Sirop de roses |
l |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
3,917 |
0,196 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
|
0,125 |
1,741 |
0,218 |
|
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
|
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|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
7,332 |
3,666 |
|
|
| Lychees |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
0,125 |
4,853 |
0,607 |
|
SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
4,853 |
1,213 |
|
|
| Framboises congelées |
kg |
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
|
0,125 |
9,415 |
1,177 |
|
|
| Pulpe de framboises |
l |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
11,078 |
1,385 |
|
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
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|
0,100 |
9,442 |
0,944 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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