 |
Tartelettes lytchees, confit de roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8001
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,248 €
Prix de revient TTC Total :
33,986 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Biscuit sans farine |
Pâte à filo |
Confit de framboises |
Mousse lytchees |
Glaçage rose |
Coulis de framboises |
Finition |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre 60%MG |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
9,579 |
0,383 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
5,000 |
3,144 |
15,720 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
15,329 |
0,613 |
|
|
| Confiture de roses |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
4,320 |
0,216 |
|
|
| Fructose |
kg |
0.04 |
0.0075 |
0.0075 |
0.1 |
0.03 |
0.025 |
|
|
|
0,243 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
0.003 |
0.009 |
|
|
|
|
0,012 |
33,149 |
0,398 |
|
|
| Lait écrémé en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
4,900 |
0,196 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
2,621 |
10,484 |
|
|
| Pectine |
kg |
|
|
0.003 |
|
|
|
|
|
|
0,003 |
50,408 |
0,151 |
|
|
| Sirop de roses |
l |
|
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
0,050 |
3,917 |
0,196 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
|
0,125 |
1,741 |
0,218 |
|
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
0,116 |
0,058 |
|
|
| Lychees |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
0,125 |
4,853 |
0,607 |
|
SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
0.25 |
|
|
0,250 |
4,294 |
1,074 |
|
|
| Framboises congelées |
kg |
|
|
|
|
|
0.125 |
|
|
|
0,125 |
8,102 |
1,013 |
|
|
| Pulpe de framboises |
l |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
10,434 |
1,304 |
|
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
9,442 |
0,944 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|