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Pressé de chevreau, asperges vertes, vinaigre aux coquillages Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7998
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,842 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,433 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture aromatique |
Asperges vertes |
Vinaigrette aux coquillages |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Collier de chevreau |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Epaule de chevreau |
kg |
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0,000 |
17,408 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
10,075 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
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0,000 |
7,280 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Bigorneaux |
kg |
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0,000 |
11,631 |
0,000 |
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| Coques |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Palourdes |
kg |
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0,000 |
13,451 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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