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Le végétal en mise en bouche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7997
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,588 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,748 €
Prix de revient TTC Total :
13,986 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Bavarois d'avocat au cresson |
Tartare végétal |
Gelée citron coriandre |
Chantilly végétale |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
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0.15 |
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0,150 |
7,535 |
1,130 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.2 |
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0,200 |
4,115 |
0,823 |
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ECONOMAT |
| algues wakamé |
kg |
|
0 |
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0,030 |
0,000 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
0.006 |
|
0.006 |
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0,012 |
33,149 |
0,398 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
3 |
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3,000 |
1,466 |
4,398 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
|
|
0.5 |
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|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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|
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
0.5 |
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1,500 |
0,417 |
0,626 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
1,572 |
0,786 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0.5 |
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0,500 |
1,380 |
0,690 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,994 |
0,598 |
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|
| Courgettes jaunes |
kg |
|
0 |
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0,300 |
4,748 |
1,424 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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