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Le végétal en mise en bouche Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7997
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,588 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,790 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Bavarois d'avocat au cresson |
Tartare végétal |
Gelée citron coriandre |
Chantilly végétale |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème de coco |
l |
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0,000 |
6,348 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| algues wakamé |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
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0,000 |
1,424 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
1,477 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Courgettes jaunes |
kg |
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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