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Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7996
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,713 €
Prix de revient TTC Total :
30,852 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saltinboccas à la tome de brebis |
Sauce au marsala |
Begnets de fleurs de courgettes |
Raviole épinards ricotta |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
4 |
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|
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4,000 |
2,544 |
10,176 |
|
CAVE |
| Bière blonde |
l |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
5,860 |
0,352 |
|
|
| MARSALA |
bouteille |
0.15 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,939 |
1,235 |
|
CHARCUTERIE |
| Speck |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
26,499 |
2,650 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
0.015 |
|
|
|
|
0,035 |
11,405 |
0,399 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
2.5 |
|
|
|
|
|
2,500 |
0,190 |
0,475 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
10,202 |
5,101 |
|
|
| Ricotta |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
7,343 |
0,367 |
|
|
| Tome de brebis |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
14,032 |
1,403 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.03 |
0.25 |
|
|
|
|
|
0,280 |
0,886 |
0,248 |
|
|
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.015 |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
0,020 |
8,302 |
0,166 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,668 |
0,167 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
5,881 |
0,176 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
0.0005 |
|
|
|
|
|
|
0,001 |
10,438 |
0,005 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
10,550 |
0,158 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Fleur de courgettes |
Pce |
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
4,000 |
1,583 |
6,332 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
1,266 |
0,095 |
|
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
SURGELES |
| Epinards hachés |
Kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
2,131 |
0,107 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
5,381 |
0,538 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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