 |
Antipasti Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7994
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 946,811 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,549 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Gressins |
Brushetta aux légumes marinés |
Foccia aux lardons et oignons rouges |
Crostini de bresaola au gorgonzola |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,472 |
0,000 |
|
|
| Levure de bière cubes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,399 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| bresaola |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,913 |
0,000 |
|
|
| Lardons Fumés kg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,820 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Gorgonzola |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,283 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
|
| Ricotta |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,457 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Noix brisures |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,983 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,528 |
0,000 |
|
|
| Poudre de cèpes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Tomates séchées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,583 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|