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Crème de fèves au lard, chips de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7991
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
403,591 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,149 €
Prix de revient TTC Total :
9,196 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Chips de légumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème de riz (produit laitier) |
l |
0.04 |
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0,040 |
2,660 |
0,106 |
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ECONOMAT |
| Fonds blanc de volaille |
l |
0.08 |
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0,080 |
17,408 |
1,393 |
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| Huile d'olives |
l |
0.03 |
0 |
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0,080 |
8,302 |
0,664 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves crues |
kg |
|
0 |
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0,150 |
1,572 |
0,236 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
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0,250 |
1,213 |
0,303 |
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| Gros oignons |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Panais |
kg |
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0 |
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0,150 |
2,479 |
0,372 |
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| Patate douce |
kg |
|
0 |
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0,150 |
3,112 |
0,467 |
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SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
0.8 |
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0,800 |
6,752 |
5,402 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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