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Magret de canard sauce épices, riz cantonais Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7988
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 177,872 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,055 €
Prix de revient TTC Total :
48,218 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de canard aux épices |
Marinade instantanée |
Fonds brun de volaille |
Sauce aux épices douces |
Riz cantonais |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
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|
0.15 |
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|
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|
0,150 |
14,630 |
2,195 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.03 |
0.02 |
|
|
|
|
0,050 |
9,930 |
0,497 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
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|
3 |
|
|
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|
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.03 |
0 |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,190 |
3,361 |
0,639 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
5,881 |
0,118 |
|
|
| Maïs |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
4,695 |
0,939 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
0,025 |
10,840 |
0,271 |
|
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| Riz basmati incollable |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
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|
0,400 |
2,707 |
1,083 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
0,020 |
9,970 |
0,199 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
2,867 |
1,434 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.2 |
|
0.2 |
|
|
|
|
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
3,534 |
0,353 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
0.5 |
0.5 |
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
0.2 |
|
0.1 |
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
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|
0,150 |
10,497 |
1,575 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
2,912 |
0,582 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
4 |
|
|
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|
4,000 |
7,761 |
31,044 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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