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Magret de canard sauce épices, riz cantonais Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7988
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 177,872 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,834 €
Prix de revient TTC Total :
94,669 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Filet de canard aux épices |
Marinade instantanée |
Fonds brun de volaille |
Sauce aux épices douces |
Riz cantonais |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
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|
0.3 |
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|
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0,300 |
7,560 |
2,268 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.06 |
0.04 |
|
|
|
|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
6 |
|
|
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.06 |
0 |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
0,380 |
3,361 |
1,277 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
0.04 |
|
|
|
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|
0,040 |
5,881 |
0,235 |
|
|
| Maïs |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
4,695 |
1,878 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
8,543 |
0,427 |
|
|
| Riz basmati incollable |
kg |
|
|
|
|
0.8 |
|
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|
0,800 |
2,707 |
2,166 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
8,303 |
0,332 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
1 |
|
|
|
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|
1,000 |
2,867 |
2,867 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.4 |
|
0.4 |
|
|
|
|
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.2 |
|
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0,200 |
1,741 |
0,348 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
1 |
1 |
|
|
|
2,000 |
1,372 |
2,744 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
0.4 |
|
0.2 |
|
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|
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
2 |
|
|
|
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|
2,000 |
3,450 |
6,900 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
|
|
|
|
0.3 |
|
|
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|
0,300 |
11,552 |
3,466 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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|
0.4 |
|
|
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|
0,400 |
5,381 |
2,152 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
8 |
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|
8,000 |
7,628 |
61,024 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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