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Porc au caramel, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7987
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,074 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,577 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Cuisson |
Finition |
Wok de légumes |
Nouilles de blé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
10,023 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
9,283 |
0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
7,748 |
0,000 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
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0,000 |
9,664 |
0,000 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
8,760 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,541 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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0,000 |
1,793 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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