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Porc au caramel, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7987
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,074 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,129 €
Prix de revient TTC Total :
25,031 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Cuisson |
Finition |
Wok de légumes |
Nouilles de blé |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
1.2 |
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1,200 |
13,209 |
15,851 |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
7,280 |
0,364 |
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|
| Huile de sésame |
l |
|
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|
0.03 |
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0,030 |
7,748 |
0,232 |
|
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| Nouilles chinoise |
kg |
|
|
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|
0.3 |
|
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|
0,300 |
9,664 |
2,899 |
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| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
|
0 |
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0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
0 |
|
|
0.05 |
|
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|
0,150 |
9,970 |
1,496 |
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| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.15 |
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|
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,020 |
10,550 |
0,211 |
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| Carottes |
kg |
|
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|
0.3 |
|
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|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
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|
0.15 |
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|
0,150 |
5,887 |
0,883 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
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|
0.33 |
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|
0,330 |
1,380 |
0,455 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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|
0.15 |
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0,150 |
3,112 |
0,467 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0.01 |
|
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|
0,030 |
5,222 |
0,157 |
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| Poireaux |
kg |
|
|
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|
0.3 |
|
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0,300 |
3,112 |
0,934 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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