 |
Filet ou magret de canard à l'orange, écrasée de patates douces aux agrumes, quelques salsifis Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7980
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Lait, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 880,972 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,493 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Filet de canard à l'orange |
Marinade instantanée |
Fonds brun de volaille |
Sauce aigre-douce |
Ecrasée de patates douces |
Finition |
Salsifis |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,209 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,113 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
|
|
| Fleur de Capucine |
Bqte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,280 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,326 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Romarin |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Salsifis |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,064 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Filets de canard 200g |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,090 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|