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Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7979
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 583,550 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,969 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poulet |
Fonds blanc de volaille |
Sauce Nantua |
Galette de Vonnas |
Cerfeuil bulbeux |
Finition |
Farce mousseline de volaille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
4,796 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Échalotes |
kg |
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0,000 |
1,129 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Cerfeuil tubéreux |
kg |
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0,000 |
20,573 |
0,000 |
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|
| crosnes |
kg |
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0,000 |
23,157 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,002 |
0,000 |
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| Romarin |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
SURGELES |
| ecrevisse surge |
kg |
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0,000 |
27,536 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
11,078 |
0,000 |
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|
| Suprême de poulet |
piéces |
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0,000 |
3,559 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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