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Maquereau de petite pêche en escabèche aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7976
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,215 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,801 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Maquereaux |
Marinade escabèche aux agrumes |
Rillettes de maqereaux |
Flan de blancs de poireaux |
Flancs de verts de poireaux |
Croûtons |
Pickle de racines |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
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0,000 |
1,460 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
70,991 |
0,000 |
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| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
19,438 |
0,000 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
4,887 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
3,513 |
0,000 |
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| Spiruline |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
0,430 |
0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
3,749 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| carottes jaunes |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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|
| Carottes violettes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
7,754 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,057 |
0,000 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
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|
| yuzu |
P |
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0,000 |
50,640 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
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0,000 |
10,286 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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