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Huîtres en gelée au Pineau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7975
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,086 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,134 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée safranée à l'orange |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
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0,000 |
20,021 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
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| Wakame |
bqte |
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0,000 |
8,052 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
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0,000 |
42,673 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
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0,000 |
0,699 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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