 |
Huîtres en gelée au Pineau Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7975
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,086 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,635 €
Prix de revient TTC Total :
125,079 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée safranée à l'orange |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,008 |
2,002 |
|
ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
33,149 |
33,149 |
|
|
| Gros sel |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
0,764 |
0,382 |
|
|
| Wakame |
bqte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
8,052 |
4,026 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,583 |
0,158 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,060 |
0,306 |
|
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
6,963 |
0,021 |
|
POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
10,539 |
84,312 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|