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Aspic d'huîtres en dégustation Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7974
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,159 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,487 €
Prix de revient TTC Total :
123,892 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée safranée à l'orange |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| HAUT POITOU Sauvignon AOC |
Bouteille |
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0.2 |
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0,200 |
0,654 |
0,131 |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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1 |
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1,000 |
33,149 |
33,149 |
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| Gros sel |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
0,764 |
0,382 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0.5 |
0.5 |
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1,500 |
3,450 |
5,175 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
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0 |
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0,003 |
6,963 |
0,021 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
8 |
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8,000 |
10,539 |
84,312 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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