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Huîtres en gelée d'eau de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7973
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,917 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,975 €
Prix de revient TTC Total :
127,799 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée d'eau de mer |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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1 |
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1,000 |
33,149 |
33,149 |
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| Gros sel |
kg |
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0.5 |
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0,500 |
0,764 |
0,382 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,030 |
8,302 |
0,249 |
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| Spiruline |
kg |
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0.001 |
0.001 |
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0,006 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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1 |
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1,000 |
8,493 |
8,493 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
8 |
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8,000 |
10,539 |
84,312 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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