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Huîtres en gelée d'eau de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7973
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,917 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,991 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée d'eau de mer |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Spiruline |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
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0,000 |
0,699 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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