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Cervelle de Canut Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7970
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
750,057 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,573 €
Prix de revient TTC Total :
4,586 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
0,990 |
0,495 |
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CHARCUTERIE |
| Rosette de Lyon |
kg |
0.25 |
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0,250 |
5,170 |
1,293 |
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CREMERIE |
| Fromage blanc 40% MG |
kg |
0.4 |
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0,400 |
3,165 |
1,266 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,050 |
8,302 |
0,415 |
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| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
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0,050 |
3,500 |
0,175 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,020 |
10,550 |
0,211 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0 |
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0,500 |
1,372 |
0,686 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,040 |
1,129 |
0,045 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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