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Burger végétarien Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7969
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 710,552 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,202 €
Prix de revient TTC Total :
636,069 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Steak végétal |
Ketchup de tomates |
Garniture |
Potatoes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,150 |
0,473 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.22499999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
11,405 |
2,566 |
|
|
| Cheddar |
kg |
|
|
0.6 |
|
|
|
|
|
|
0,600 |
13,200 |
7,920 |
|
|
| Lait |
L |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,247 |
0,187 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,000 |
10,202 |
153,030 |
|
ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
|
|
7.5 |
|
|
|
|
|
|
7,500 |
8,665 |
64,988 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
|
15 |
|
|
|
|
|
|
15,000 |
8,576 |
128,640 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,259 |
0,339 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
7,872 |
0,059 |
|
|
| Farine |
kg |
2.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,250 |
0,886 |
1,994 |
|
|
| flocon avoine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
0,850 |
0,255 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,182 |
0,627 |
|
|
| Gros sel |
kg |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
0,676 |
0,025 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.15 |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,525 |
8,109 |
4,257 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
28,663 |
214,973 |
|
|
| Paprika fumé doux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
3.75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,750 |
1,882 |
7,058 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,488 |
2,924 |
1,425 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
3,728 |
1,398 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,749 |
0,562 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
1.875 |
|
|
|
|
|
3,750 |
1,741 |
6,529 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
1.875 |
1.875 |
|
|
|
|
|
3,750 |
1,055 |
3,956 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
1,800 |
1,213 |
2,183 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
3,387 |
2,540 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
1,530 |
0,574 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
2,796 |
4,194 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
1,002 |
7,515 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
4.5 |
|
|
|
|
|
|
4,500 |
3,956 |
17,802 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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