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Piccata de veau, polenta au parmesan, quelques végétaux Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7967
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,105 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,966 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Piccata de veau |
Polenta au parmesan |
Artichauts poivrade sautés |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
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0,000 |
2,544 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| Semoule de maïs |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Artichauts poivrade |
pce |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
4,990 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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