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Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7964
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 773,980 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,363 €
Prix de revient TTC Total :
21,451 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition de la sauce |
Semoule de blé aux agrumes |
Légumes glacés |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0.5 |
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0,500 |
19,834 |
9,917 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
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|
0.03 |
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|
0,030 |
9,757 |
0,293 |
|
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.1 |
|
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0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
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| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
0,910 |
0,910 |
|
ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
0.001 |
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0,001 |
9,613 |
0,010 |
|
|
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
0,743 |
0,015 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.02 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
3,361 |
0,134 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
7,071 |
0,071 |
|
|
| lait de coco |
litre |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,737 |
0,474 |
|
|
| semoule de blé moyenne |
kg |
0.12 |
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|
|
0,120 |
0,000 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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|
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
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|
0.15 |
|
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|
0,150 |
1,688 |
0,253 |
|
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
|
|
0.5 |
|
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|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Navets longs |
kg |
|
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|
0.15 |
|
|
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|
0,150 |
2,374 |
0,356 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
|
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|
0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
0.5 |
|
|
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|
0,500 |
0,570 |
0,285 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
2,057 |
0,103 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
1 |
1 |
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1,100 |
4,558 |
5,014 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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