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Savarin exotique parfumé au gingembre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7962
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,595 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,409 €
Prix de revient TTC Total :
69,636 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte levée |
Sirop |
Gelée aux fruits |
Crème Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.005 |
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0,005 |
0,450 |
0,002 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
9,757 |
0,390 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.15 |
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0,150 |
4,020 |
0,603 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,743 |
0,074 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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|
2 |
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2,000 |
33,149 |
66,298 |
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| Gingembre confit |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
12,649 |
0,063 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.01 |
0.1 |
0.1 |
0.015 |
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|
0,225 |
1,183 |
0,266 |
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| Vanille poudre |
kg |
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|
0.001 |
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0,001 |
20,931 |
0,021 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0.1 |
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0,100 |
1,952 |
0,195 |
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| Bananes |
pièces |
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0.05 |
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0,050 |
1,750 |
0,088 |
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| Carambole |
Pièce |
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0.25 |
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0,250 |
2,374 |
0,594 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0,010 |
7,332 |
0,073 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
1,583 |
0,079 |
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| Physalis |
bqte |
|
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|
0.25 |
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0,250 |
2,796 |
0,699 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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