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Savarin exotique parfumé au gingembre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7962
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,595 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,527 €
Prix de revient TTC Total :
70,109 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte levée |
Sirop |
Gelée aux fruits |
Crème Chantilly |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0.005 |
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0,005 |
0,450 |
0,002 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
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0,040 |
11,405 |
0,456 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.15 |
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0,150 |
4,115 |
0,617 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,886 |
0,089 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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|
2 |
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2,000 |
33,149 |
66,298 |
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| Gingembre confit |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
9,601 |
0,048 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.01 |
0.1 |
0.1 |
0.015 |
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|
0,225 |
1,345 |
0,303 |
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| Vanille poudre |
kg |
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|
0.001 |
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0,001 |
20,910 |
0,021 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0.1 |
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0,100 |
5,792 |
0,579 |
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| Bananes |
pièces |
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|
0.05 |
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0,050 |
1,213 |
0,061 |
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| Carambole |
Pièce |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
2,374 |
0,594 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0,010 |
5,222 |
0,052 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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|
0.05 |
|
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|
0,050 |
2,004 |
0,100 |
|
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| Physalis |
bqte |
|
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|
0.25 |
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0,250 |
2,796 |
0,699 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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