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Entremet poires caramel, coeur noisette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7961
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,368 KJ
Prix de revient TTC par unité:
36,392 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit Joconde |
Mousse de poires |
Coeur caramel |
Croustillant praslin |
Glaçage chocolat |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau de vie de poires |
l |
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0,000 |
12,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
13,451 |
0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Feuilleté pailletine |
kg |
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0,000 |
14,371 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
25,947 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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SURGELES |
| Pulpe de poires |
l |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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