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Saint-Honoré châtaigne mandarine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7957
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 891,547 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,667 €
Prix de revient TTC Total :
3,667 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée noisette |
Craquelin |
Pâte à chou |
Marmelade mandarine |
|
Chantilly marron |
Disques chocolat |
Caramel |
Montage Finitions |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.009375 |
0.00625 |
0.00625 |
|
|
|
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0,031 |
10,529 |
0,322 |
|
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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|
0.0325 |
|
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|
0,033 |
4,733 |
0,154 |
|
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| Lait |
L |
|
|
0.0075 |
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|
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0,008 |
0,840 |
0,006 |
|
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.25 |
|
0.25 |
|
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|
0,500 |
0,190 |
0,095 |
|
ECONOMAT |
| Crème de marron |
kg |
|
|
|
|
|
0.01125 |
|
|
|
0,011 |
8,234 |
0,093 |
|
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| Farine |
kg |
0.015625 |
0.009375 |
0.009375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
0,886 |
0,033 |
|
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.00625 |
|
|
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0,006 |
4,209 |
0,026 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0.001875 |
|
|
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|
0,002 |
14,274 |
0,027 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
|
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|
0.00375 |
0,004 |
17,746 |
0,067 |
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| Pâte de marrons |
kg |
|
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|
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|
0.00875 |
|
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|
0,009 |
12,058 |
0,106 |
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| Poudre d'or |
kg |
|
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|
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0.000125 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.00625 |
|
|
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|
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|
0,006 |
5,454 |
0,034 |
|
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| Sucre roux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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0,015 |
4,581 |
0,069 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.009375 |
|
|
0.0375 |
|
|
|
0.0175 |
|
0,064 |
2,924 |
0,188 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
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|
0,125 |
18,697 |
2,337 |
|
LEGUMERIE |
| Mandarines |
kg |
|
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|
0.03125 |
|
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|
0,031 |
2,216 |
0,069 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.125 |
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|
0,125 |
0,326 |
0,041 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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