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Blanquette de veau aux champignons, millet aux noisettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7951
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 804,505 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,808 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Velouté de veau |
Millet pilaf aux noisettes |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
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0,000 |
11,605 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,220 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Fonds blanc de veau |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile de noisettes |
l |
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0,000 |
9,276 |
0,000 |
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| millet |
kg |
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0,000 |
5,381 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Oignons grelots |
kg |
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0,000 |
4,009 |
0,000 |
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| Oignons jaunes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
1,530 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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