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Tarte au saumon, saveurs coco curry Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7949
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,357 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,265 €
Prix de revient TTC Total :
26,120 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture |
Appareil velouté coco |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
0.03 |
0.03 |
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0,190 |
11,405 |
2,167 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
|
0 |
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0,002 |
9,613 |
0,019 |
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| Farine |
kg |
0.25 |
|
0.03 |
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0,280 |
0,886 |
0,248 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
11,580 |
0,116 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
8,109 |
0,811 |
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| lait de coco |
litre |
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0.25 |
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0,250 |
4,737 |
1,184 |
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LEGUMERIE |
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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0,500 |
1,213 |
0,607 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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0,300 |
3,060 |
0,918 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
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0,500 |
18,937 |
9,469 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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