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Fish and chips Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7946
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 173,486 KJ
Prix de revient TTC par unité:
25,412 €
Prix de revient TTC Total :
50,823 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
FISH |
CHIPS |
SAUCE TARTARE |
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FINITION |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0.075 |
|
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|
|
|
|
|
0,075 |
2,640 |
0,198 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
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1,000 |
10,202 |
10,202 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
4,550 |
0,091 |
|
|
| Cornichons |
kg |
|
|
0.02 |
|
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0,020 |
1,890 |
0,038 |
|
|
| Farine |
kg |
0.075 |
|
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|
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
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| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
|
0 |
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|
1,000 |
21,179 |
21,179 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
0.1 |
|
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0,100 |
5,269 |
0,527 |
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|
| Levure chimique |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
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|
0,500 |
0,597 |
0,299 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
5,881 |
0,176 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.01 |
|
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|
0,010 |
3,540 |
0,035 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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0.5 |
|
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.02 |
|
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|
0,020 |
6,225 |
0,125 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
0,400 |
1,002 |
0,401 |
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POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
2 |
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2,000 |
8,213 |
16,426 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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