 |
Fish and chips Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7946
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,006 KJ
Prix de revient TTC par unité:
40,008 €
Prix de revient TTC Total :
80,015 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
FISH |
CHIPS |
SAUCE TARTARE |
|
|
FINITION |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
2,450 |
0,184 |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
4,550 |
0,091 |
|
|
| Cornichons |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,890 |
0,038 |
|
|
| Farine |
kg |
0.075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
|
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
21,179 |
21,179 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,748 |
0,475 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,668 |
0,334 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
4,209 |
0,126 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
3,112 |
0,031 |
|
LEGUMERIE |
| Échalotes |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,129 |
0,023 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,002 |
0,401 |
|
POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
25,267 |
50,534 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|