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Panier mise en bouche POISSON Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7942
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 823,055 KJ
Prix de revient TTC par unité:
32,625 €
Prix de revient TTC Total :
260,999 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
POISSONNERIE |
CREMERIE |
FRUITS et LEGUMES |
ECONOMAT |
CAVE |
BOULANGERIE |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
0,990 |
0,495 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
26,536 |
1,592 |
|
|
| Vin blanc sec |
l |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
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|
0,100 |
4,600 |
0,460 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,683 |
1,171 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
4 |
|
|
|
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|
4,000 |
1,469 |
5,876 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,820 |
0,882 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
20,478 |
0,410 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
19,877 |
79,508 |
|
|
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
10,797 |
0,216 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| feuilles de riz |
pce |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
2,284 |
9,136 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
33,149 |
132,596 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
7,280 |
0,146 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
8,543 |
0,171 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
3,576 |
0,072 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
17,914 |
0,358 |
|
|
| Raifort appertisé |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
0,040 |
9,970 |
0,399 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
10,550 |
0,633 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
5,222 |
10,444 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,572 |
0,786 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,380 |
0,276 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,994 |
0,399 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,129 |
0,068 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,271 |
0,981 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
11,816 |
0,709 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
12,449 |
1,245 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
18,937 |
4,545 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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