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Panier mise en bouche POISSON Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7942
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 823,055 KJ
Prix de revient TTC par unité:
31,449 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
POISSONNERIE |
CREMERIE |
FRUITS et LEGUMES |
ECONOMAT |
CAVE |
BOULANGERIE |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
0,472 |
0,000 |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Vin blanc sec |
l |
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0,000 |
8,490 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,165 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
19,612 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
19,438 |
0,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
9,010 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| feuilles de riz |
pce |
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0,000 |
2,284 |
0,000 |
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|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
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|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
0,000 |
3,513 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
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|
0,000 |
17,746 |
0,000 |
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|
| Raifort appertisé |
kg |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
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|
0,000 |
10,589 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
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|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
|
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
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|
|
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|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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|
|
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
0,582 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,816 |
0,000 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
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|
|
|
0,000 |
6,119 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
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|
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|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
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|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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