Volaille de Bresse poêlée au vin jaune, gratin dauphinois ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7939
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 689,233 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,978 €
Prix de revient TTC Total : 11,913 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Fond de Poêlage Gratin dauphinois Finition gratin Total PUTTC PTTTC
CAVE
VIN JAUNE AOC Bouteille 0.1 0,100 4,170 0,417
CREMERIE
Beurre kg 0.025 0.015 0,040 9,757 0,390
Crème liquide 30% M.G. l 0.25 0.05 0,300 4,020 1,206
Lait L 0.25 0,250 0,840 0,210
ECONOMAT
Fond brun de volaille kg 0 0,010 24,168 0,242
Huile d'arachide l 0.03 0,030 3,361 0,101
Noix de muscade Pm 0.0005 0,001 12,005 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010 7,480 0,075
Bouquet garni Pièce 0.05 0,050 1,266 0,063
Carottes kg 0.075 0,075 1,688 0,127
Gros oignons kg 0.075 0,075 1,108 0,083
Pommes de terre Bintje kg 1.1 1,100 1,319 1,451
Tomates grappe kg 0.05 0,050 3,376 0,169
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1 1,000 7,374 7,374
 
Progression Réa. Sur.

Base

Tailler la garniture aromatique.

Poêler la volaille.

Réaliser le fond de poêlage.

Gratin dauphinois

Emincer les pommes de terre.

Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.

Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four 

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