Volaille de Bresse poêlée au vin jaune, gratin dauphinois ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7939 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,898 € Prix de revient TTC Total :
11,593 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fond de Poêlage
Gratin dauphinois
Finition gratin
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN JAUNE AOC
Bouteille
0.1
0,100
3,998
0,400
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0.015
0,040
10,529
0,421
Crème liquide 30% M.G.
l
0.25
0.05
0,300
4,020
1,206
Lait
L
0.25
0,250
0,840
0,210
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0
0,010
24,168
0,242
Huile d'arachide
l
0.03
0,030
3,361
0,101
Noix de muscade
Pm
0.0005
0,001
12,005
0,006
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
8,493
0,085
Bouquet garni
Pièce
0.05
0,050
1,266
0,063
Carottes
kg
0.075
0,075
1,319
0,099
Gros oignons
kg
0.075
0,075
1,319
0,099
Pommes de terre Bintje
kg
1.1
1,100
1,002
1,102
Tomates grappe
kg
0.05
0,050
1,583
0,079
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1
1,000
7,480
7,480
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage.
Gratin dauphinois
Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four
