Volaille de Bresse poêlée au vin jaune, gratin dauphinois ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7939 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,939 € Prix de revient TTC Total :
11,756 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fond de Poêlage
Gratin dauphinois
Finition gratin
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN JAUNE AOC
Bouteille
0.1
0,100
4,170
0,417
CREMERIE
Beurre
kg
0.025
0.015
0,040
11,405
0,456
Crème liquide 30% M.G.
l
0.25
0.05
0,300
4,115
1,235
Lait
L
0.25
0,250
1,247
0,312
ECONOMAT
Fond brun de volaille
kg
0
0,010
24,168
0,242
Huile d'arachide
l
0.03
0,030
3,361
0,101
Noix de muscade
Pm
0.0005
0,001
12,005
0,006
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
8,387
0,084
Bouquet garni
Pièce
0.05
0,050
1,266
0,063
Carottes
kg
0.075
0,075
1,266
0,095
Gros oignons
kg
0.075
0,075
1,108
0,083
Pommes de terre Bintje
kg
1.1
1,100
1,034
1,137
Tomates grappe
kg
0.05
0,050
3,038
0,152
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg
Pièce
1
1,000
7,374
7,374
Progression
Réa.
Sur.
Base
Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage.
Gratin dauphinois
Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four
