Fiche technique de fabricationN°7938 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 131,374 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,544 € Prix de revient TTC Total :
4,354 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Caramel
Garniture
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,245
0,012
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0
0,175
11,405
1,996
Crème épaisse crue d'Isigny
kg
0.3
0,300
3,380
1,014
Oeufs (jaunes)
kg
0.02
0,020
7,381
0,148
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0,250
0,743
0,186
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.025
0
0,375
1,345
0,504
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce)
Pièce
1.5
1,500
0,327
0,491
Progression
Réa.
Sur.
PATE BRISEE
Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue.
Cuire le caramel
Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel.
POMMES
Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée.
CUISSON
Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème.
