Fiche technique de fabricationN°7935 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 148,261 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,025 € Prix de revient TTC Total :
4,099 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Clafoutis
crème anglaise
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.028000000000000004
0.008
0,036
11,405
0,411
Lait
L
0.4
0
0,520
0,886
0,461
Oeufs (entiers)
Pièce
2.8
2,800
0,190
0,532
Oeufs (jaunes)
kg
0
0,024
6,057
0,145
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.024
0,024
10,797
0,259
Farine
kg
0.08
0,080
0,886
0,071
Noix de coco râpée
kg
0.028000000000000004
0,028
6,026
0,169
Pâte de Pistache
kg
0
0,016
43,859
0,702
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,568
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.008
0.008
0,078
1,015
0,079
Sucre glace
kg
0.016
0,016
2,514
0,040
LEGUMERIE
Poires William
kg
0.12
0.04
0,160
3,007
0,481
Pommes Royal Gala
kg
0.12
0.04
0,160
2,057
0,329
Raisins noirs
kg
0.12
0,120
3,490
0,419
Progression
Réa.
Sur.
Clafoutis
Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix.
00:30:00
Crème anglaise pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache.
00:30:00
Finition
Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.
Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus.
