Fiche technique de fabricationN°7935 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 148,261 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,019 € Prix de revient TTC Total :
4,077 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Clafoutis
crème anglaise
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.028000000000000004
0.008
0,036
10,529
0,379
Lait
L
0.4
0
0,520
0,840
0,437
Oeufs (entiers)
Pièce
2.8
2,800
0,190
0,532
Oeufs (jaunes)
kg
0
0,024
8,386
0,201
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.024
0,024
9,010
0,216
Farine
kg
0.08
0,080
0,886
0,071
Noix de coco râpée
kg
0.028000000000000004
0,028
6,026
0,169
Pâte de Pistache
kg
0
0,016
34,008
0,544
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
Sucre en poudre
kg
0.05
0.008
0.008
0,078
1,572
0,123
Sucre glace
kg
0.016
0,016
5,454
0,087
LEGUMERIE
Poires William
kg
0.12
0.04
0,160
2,796
0,447
Pommes Royal Gala
kg
0.12
0.04
0,160
1,635
0,262
Raisins noirs
kg
0.12
0,120
5,064
0,608
Progression
Réa.
Sur.
Clafoutis
Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix.
00:30:00
Crème anglaise pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache.
00:30:00
Finition
Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.
Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus.
