Bricks de chèvre mariné sur lit de mâche ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7932 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Lait, Oeuf, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,414 € Prix de revient TTC Total :
35,316 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Mâche
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.2
0,200
2,160
0,432
CREMERIE
Crottin Frais 8x60g
Boite
1
1,000
27,723
27,723
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.05
0,050
10,797
0,540
Feuilles de brick
Paquet de 10
1
1,000
1,437
1,437
Graines de sésame
kg
0
0,020
4,182
0,084
Herbes de Provence
flacon
0
0,001
4,090
0,004
Huile d'olives
l
0.06
0.06
0,090
8,109
0,730
Pignons de pins
kg
0.02
0,020
36,892
0,738
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.3
0,300
1,266
0,380
Ciboulette
Botte
0
0,300
1,161
0,348
Citron (Pièce)
Pièce
0.1
0.1
0,200
1,741
0,348
Courgettes
kg
0.1
0,100
3,165
0,317
Mâche
Bqte
0.6
0,600
2,479
1,487
Tomates cerise
kg
0.15
0,150
4,990
0,749
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
