Bricks de chèvre mariné sur lit de mâche ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7932 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,433 € Prix de revient TTC Total :
35,468 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Mâche
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
0.2
0,200
2,190
0,438
CREMERIE
Crottin Frais 8x60g
Boite
1
1,000
27,723
27,723
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.05
0,050
9,010
0,451
Feuilles de brick
Paquet de 10
1
1,000
0,993
0,993
Graines de sésame
kg
0
0,020
9,283
0,186
Herbes de Provence
flacon
0
0,001
2,577
0,003
Huile d'olives
l
0.06
0.06
0,090
11,394
1,025
Pignons de pins
kg
0.02
0,020
40,991
0,820
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.3
0,300
1,266
0,380
Ciboulette
Botte
0
0,300
1,161
0,348
Citron (Pièce)
Pièce
0.1
0.1
0,200
1,741
0,348
Courgettes
kg
0.1
0,100
3,481
0,348
Mâche
Bqte
0.6
0,600
2,374
1,424
Tomates cerise
kg
0.15
0,150
6,541
0,981
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
