Fiche technique de fabricationN°7930 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,347 € Prix de revient TTC Total :
41,388 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Accompagnement
Mayonnaise
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g)
Pièce
0
0,010
1,280
0,013
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce)
unite
0
0,040
9,442
0,378
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.01
0,010
5,473
0,055
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.125
0,125
3,361
0,420
Moutarde
kg
0.0075
0,008
3,112
0,023
Vinaigre de vin rouge
l
0.01
0.01
0,060
1,712
0,103
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.075
0
0,325
2,268
0,737
Echalotes
kg
0
0,050
1,308
0,065
POISSONNERIE
Crevettes grises
kg
0.5
0,500
19,992
9,996
Crevettes roses cuites
kg
0.3
0,300
9,442
2,833
Goémon
kg
0
0,500
3,112
1,556
Huîtres creuses n°3
piéces
12
12,000
0,699
8,388
Langoustines fraîches (50 g)
kg
0.6
0,600
16,827
10,096
Palourdes
kg
0.5
0,500
13,451
6,726
Progression
Réa.
Sur.
Base
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses
Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise
Réaliser
Décor
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne
