Fiche technique de fabricationN°7926 Catégorie : TA Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 728,374 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,520 € Prix de revient TTC Total :
12,158 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte à génoise
Pâte à choux
Pâte à crêpes
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0.08
0.05
0,255
10,529
2,685
Lait
L
0.5
0,500
0,840
0,420
Margarine feuilletage
kg
0
0,188
22,166
4,167
Oeufs (entiers)
Pièce
4
4
3
11,000
0,190
2,090
Oeufs (jaunes)
kg
0.02
0.02
0,040
8,386
0,335
DIVERS
Eau
litre
0.05
0
0.25
0,425
0,826
0,351
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0.125
0.125
0.125
0.25
1,000
0,886
0,886
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0.001
0.001
0,005
0,692
0,003
Sucre semoule
kg
0.02
0.125
0.05
0.05
0,245
2,924
0,716
Vanille liquide
1/2 l
0.02
0,020
16,754
0,335
Progression
Réa.
Sur.
PÂTE BRISEE :
PÂTE FEUILLETEE :
PÂTE A CHOUX :
PÂTE A GENOISE :
PÂTE A CRÊPES :
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation
Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)
