Fondant chocolat/piment d'Espelette, crème anglaise Pour
Fiche technique de fabricationN°7910 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,638 € Prix de revient TTC Total :
3,188 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
crème anglaise
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.09375
0,094
11,405
1,069
Lait
L
0
0,313
1,247
0,390
Oeufs (entiers)
Pièce
3.75
3,750
0,190
0,713
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,063
7,438
0,465
ECONOMAT
Chocolat 55%
Tablette
0.11249999999999999
0,113
1,760
0,198
Farine
kg
0.0125
0,013
0,886
0,011
Sucre en poudre
kg
0.0375
0
0,094
1,345
0,126
Vanille liquide
1/2 l
0
0,013
17,302
0,216
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser les fondants au chocolat
Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige, les incorporer.
Cuire les fondants au chocolat
Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ.
Crème anglaise
Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe.
