 |
Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives.
Sujet n°7 2020. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7877
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 071,590 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,390 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pavé sauté |
Pavé poché |
Sauce |
Ecrasée de pomme de terre |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,385 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Fromage Blanc 5kg |
seau |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,744 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,923 |
0,000 |
|
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,806 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,528 |
0,000 |
|
|
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,371 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,789 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|