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Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives.
Sujet n°7 2020. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7877
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 071,590 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,422 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pavé sauté |
Pavé poché |
Sauce |
Ecrasée de pomme de terre |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,315 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Fromage Blanc 5kg |
seau |
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0,000 |
2,744 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
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0,000 |
4,948 |
0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,430 |
0,000 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0,000 |
11,580 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
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| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,284 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
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0,000 |
4,168 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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