Fiche technique de fabricationN°7876 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 375,395 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,879 € Prix de revient TTC Total :
2,636 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Scones
Shortbread
Cookies
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.031
0.025
0.025
0,119
9,757
1,156
Lait
L
0.075
0,075
1,250
0,094
Oeufs (entiers)
Pièce
0.25
0.5
0,750
0,190
0,143
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.025
0,025
10,445
0,261
Farine
kg
0.125
0.075
0.075
0,270
0,743
0,201
Levure chimique
Pièce
0.25
0.25
0,500
0,597
0,299
Noix de Pécan
kg
0.015
0,015
16,291
0,244
Sucre glace
kg
0
0,000
5,454
0,000
Sucre semoule
kg
0.025
0.0375
0.0375
0,088
2,541
0,222
Vanille liquide
1/2 l
0.0005
0.0005
0,001
16,217
0,016
Progression
Réa.
Sur.
Scones
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Préparer les pesées.
Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout.
Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte.
Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson.
Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C.
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Shortbreads
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Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées.
Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne.
Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses.
Enfournez 15 min environ, jusqu'au début de coloration.
Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule.
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Fondre le beurre.
Réunir farine, levure, sucre dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne.
Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
