Œuf coulant en 2 cuissons, fine ratatouille épicée 2 FM HA Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7871 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 534,483 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,190 € Prix de revient TTC Total :
4,761 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
oeufs
panure et cuisson
ratatouille
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
4
0
5,000
0,190
0,950
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,100
3,342
0,334
Curry
Flacon
0.0005
0,001
9,613
0,005
Farine
kg
0
0,050
0,886
0,044
Huile arachide bidon
Bidon 5l
0
0,100
21,179
2,118
Huile d'olives
l
0.025
0,025
11,394
0,285
Piment d'Espelette
Flacon
0.0005
0,001
8,549
0,004
Quatre épices
kg
0.0005
0,001
0,000
0,000
LEGUMERIE
Aubergines
kg
0.05
0,050
3,534
0,177
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,266
0,158
Courgettes
kg
0.075
0,075
3,481
0,261
Gros oignons
kg
0.05
0,050
1,319
0,066
Poivrons jaunes
Kg
0.05
0,050
4,906
0,245
Tomates garniture
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
Progression
Réa.
Sur.
Oeufs
What do you want to do ?
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Cuire les oeufs mollets. Refroidir, écaler, paner à l'anglaise en répétant les passages dans l'anglaise et la chapelure.
Frire, égoutter, dresser.
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Ratatouille
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Tailler les légumes en macédoine.
Sauter séparémment à l'huile d'olive, puis compoter ensemble. Assaissonner.
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Dressage
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réaliser un nid avec la ratatouille, disposer l'oeuf au centre
