Pressé de chevreau, asperges vertes et vinaigrette aux coquillages Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7870
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,228 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,427 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE GARNITURE SAUCE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,000 3,385 0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,179 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Asperges vertes botte 0,000 10,075 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000 0,695 0,000
Fleur de Bourrache barquette 0,000 7,332 0,000
Fleur de Pensée bqte 0,000 7,280 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
POISSONNERIE
Bigorneaux kg 0,000 11,631 0,000
Coques kg 0,000 7,332 0,000
Palourdes kg 0,000 13,451 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation