Chevreau confit aux épices, écrasé de rattes et herbes fraîches Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7869
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 007,242 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,457 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE GARNITURE SAUCE Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Curcuma kg 0,000 6,530 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 8,968 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Miel kg 0,000 16,417 0,000
Poivre moulu gris kg 0,000 9,846 0,000
Sauce soja l 0,000 10,589 0,000
Sauce soja salée l 0,000 10,589 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cébettes botte 0,000 1,899 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Gingembre kg 0,000 7,754 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Pommes de terre Rattes kg 0,000 3,798 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation