Thuré : Panais cotta au sirop d'érable Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7867 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8,537 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,687 € Prix de revient TTC Total :
2,746 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor et finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0.12
0,120
4,020
0,482
Lait
L
0.06
0,060
0,840
0,050
ECONOMAT
Agar agar
kg
0.02
0,020
70,991
1,420
Sirop d'érable
Flacon
0
0,080
3,840
0,307
LEGUMERIE
Panais
kg
0.08
0
0,120
3,112
0,373
SURGELES
Framboises congelées
kg
0
0,012
9,415
0,113
Progression
Réa.
Sur.
Base
What do you want to do ?
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Eplucher les panais et ôter le coeur, détailler et cuire à l'anglaise avec le lait. Mixer.
Mélanger agar agar et crème, porter à ébullition et cuire 2 minutes, ajouter à la purée de panais, mouler et prendre au froid
What do you want to do ?
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Décor et finition
What do you want to do ?
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Eplucher et tailler le panais en fines lamelles, sécher.
Disposer le sirop d'érable sur la panna cotta, framboise et chips de panais.
