Fiche technique de fabricationN°7860 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,463 € Prix de revient TTC Total :
1,854 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
Base garniture
Finition Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.008
0,008
3,150
0,025
CREMERIE
Beurre
kg
0.008
0,008
10,529
0,084
creme fraiche epaisse
pot 5kg
0
0,016
6,022
0,096
Gruyère râpé
kg
0.06
0,060
7,227
0,434
DIVERS
Eau
litre
0.088
0,088
0,826
0,073
ECONOMAT
Cumin
kg
0.0012000000000000001
0.0012000000000000001
0,002
10,447
0,021
Farine
kg
0.16
0,160
0,886
0,142
Sel fin (kg)
kg
0.0028
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,572
0,019
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.06
0,060
1,319
0,079
Champignons de paris
kg
0.04
0,040
4,062
0,162
Epinards en branches frais
kg
0.08
0,080
4,431
0,354
Navets longs
kg
0.08
0,080
3,218
0,257
Potimaron
kg
0.06
0,060
1,741
0,104
Progression
Réa.
Sur.
Pâte
What do you want to do ?
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Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
What do you want to do ?
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Base garniture
What do you want to do ?
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Méalnger les ingrédients, réserver
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Finition et Décor
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Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
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Montage et cuisson
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Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
