Fiche technique de fabricationN°7860 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,518 € Prix de revient TTC Total :
2,070 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
Base garniture
Finition Décor
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.008
0,008
0,450
0,004
CREMERIE
Beurre
kg
0.008
0,008
11,405
0,091
creme fraiche epaisse
pot 5kg
0
0,016
6,022
0,096
Gruyère râpé
kg
0.06
0,060
9,583
0,575
DIVERS
Eau
litre
0.088
0,088
0,826
0,073
ECONOMAT
Cumin
kg
0.0012000000000000001
0.0012000000000000001
0,002
5,001
0,010
Farine
kg
0.16
0,160
0,743
0,119
Sel fin (kg)
kg
0.0028
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.012
0,012
1,345
0,016
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.06
0,060
2,638
0,158
Champignons de paris
kg
0.04
0,040
4,431
0,177
Epinards en branches frais
kg
0.08
0,080
4,431
0,354
Navets longs
kg
0.08
0,080
3,112
0,249
Potimaron
kg
0.06
0,060
2,427
0,146
Progression
Réa.
Sur.
Pâte
What do you want to do ?
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Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
What do you want to do ?
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Base garniture
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Méalnger les ingrédients, réserver
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Finition et Décor
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Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
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Montage et cuisson
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Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
