Thuré : Cannelloni de poireaux au chèvre, vinaigrette au wasabi Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7859 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,871 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,700 € Prix de revient TTC Total :
2,799 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Cannelloni
Mousse de chèvre
Vinaigrette
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.
l
0
0,060
4,020
0,241
Faisselle Chèvre Bio
Pièce
0
0,400
2,740
1,096
ECONOMAT
Curcuma
kg
0.0004
0,000
6,530
0,003
Graines de pavots
kg
0.0024000000000000002
0,002
8,894
0,021
Huile d'olives
l
0.032
0.008
0,040
11,394
0,456
Vinaigre balsamique
l
0.008
0,008
4,598
0,037
Wasabi
Tube
0.04
0,040
2,645
0,106
LEGUMERIE
Blanc de poireaux
kg
0.08
0,080
3,534
0,283
Cerfeuil
Botte
0
0,080
1,266
0,101
Ciboulette
Botte
0
0,080
1,161
0,093
Mesclun
kg
0.02
0,020
12,660
0,253
Persil plat
bottes
0
0,080
1,372
0,110
Progression
Réa.
Sur.
Cannelloni
What do you want to do ?
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Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma.
Rafraîchir et séparer les "tubes".
What do you want to do ?
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Mousse de chèvre
What do you want to do ?
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Monter la crème fouettée.
Egoutter la faisselle.
Hacher les herbes.
Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais.
