Steak au poivre vert, fricassée forestière et pommes pont neuf 2 FMHA Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7852 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 509,326 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,672 € Prix de revient TTC Total :
22,687 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Fricassée
Pommes Pont Neuf
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Steak 180g
pce
4
4,000
3,481
13,924
CAVE
Cognac
l
0.02
0,020
26,536
0,531
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,030
9,800
0,294
Crème liquide
l
0.06
0,060
4,262
0,256
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0.02
0,020
12,012
0,240
Huile arachide bidon
Bidon 5l
0.2
0,200
21,179
4,236
Huile d'arachide
l
0.03
0
0,060
3,361
0,202
Poivre vert
boites 4/4
0.02
0,020
6,480
0,130
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,010
10,550
0,106
Champignons de paris
kg
0
0,150
4,505
0,676
Persil plat
bottes
0
0,250
1,372
0,343
Pleurotes
kg
0
0,150
6,330
0,950
Pommes de terre Bintje
kg
0.8
0,800
1,002
0,802
Progression
Réa.
Sur.
BASE
What do you want to do ?
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Vérifier les steaks, sauter selon la demande du client
Flamber au cognac, mouiller fond, réduire, crèmer et ajouter le poivre vert, égoutté.
What do you want to do ?
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FRICASSEE FORESTIERE
What do you want to do ?
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Nettoyer les champignons ; Escaloper les champignons de Paris, "effeuiller" les pleurotes, hacher ail et persil.
Sauter les champignons séparément, puis les réunir, ajouter la persillade et dresser.
