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Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7850
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
975,189 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,271 €
Prix de revient TTC Total :
132,706 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Daurade |
Tian |
Sauce |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
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0.025 |
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0,025 |
3,947 |
0,099 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
0.2 |
0.2 |
|
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0,375 |
7,574 |
2,840 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
2,284 |
0,114 |
|
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| Tapenade |
kg |
|
0 |
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|
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0,050 |
5,800 |
0,290 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
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0,500 |
4,589 |
2,295 |
|
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,500 |
1,994 |
0,997 |
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| Estragon |
Botte |
|
|
0.3125 |
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0,313 |
1,319 |
0,412 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0.125 |
0.125 |
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0,625 |
1,530 |
0,956 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.3125 |
|
|
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|
0,313 |
1,372 |
0,429 |
|
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| Thym |
Botte |
|
0 |
|
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|
0,313 |
1,266 |
0,396 |
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| Tomates grappe |
kg |
|
0.25 |
0.25 |
|
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|
0,750 |
3,038 |
2,279 |
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POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
10 |
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10,000 |
12,160 |
121,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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