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Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7850
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
975,189 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,279 €
Prix de revient TTC Total :
42,792 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Daurade |
Tian |
Sauce |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| capre vinaigre |
boite 4/4 |
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0.025 |
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0,025 |
4,923 |
0,123 |
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| Huile d'olives |
l |
0.05 |
0.2 |
0.2 |
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0,375 |
8,049 |
3,018 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0.05 |
|
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0,050 |
2,284 |
0,114 |
|
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| Tapenade |
kg |
|
0 |
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|
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0,050 |
5,800 |
0,290 |
|
LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
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|
0,500 |
2,321 |
1,161 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
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|
0,500 |
1,424 |
0,712 |
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| Estragon |
Botte |
|
|
0.3125 |
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|
0,313 |
1,266 |
0,396 |
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| Oignons rouges |
kg |
|
0.125 |
0.125 |
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|
0,625 |
2,321 |
1,451 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.3125 |
|
|
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|
|
0,313 |
1,372 |
0,429 |
|
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| Thym |
Botte |
|
0 |
|
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|
0,313 |
1,266 |
0,396 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0.25 |
0.25 |
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0,750 |
2,057 |
1,543 |
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POISSONNERIE |
| Filets de daurade |
Pièce |
10 |
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10,000 |
3,316 |
33,160 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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