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Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7845
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Quantité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
15,720 |
0,000 |
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| Epaule de porc |
kg |
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0,000 |
5,803 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
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0,000 |
41,145 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
16,036 |
0,000 |
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| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
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0,000 |
8,591 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
7,885 |
0,000 |
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|
| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
4,055 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Truffes entières |
kg |
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0,000 |
633,769 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
5,792 |
0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
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|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
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|
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|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Choux romanesco |
Pièce |
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0,000 |
4,167 |
0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
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|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
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|
| Fruits du dragon |
pce |
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|
0,000 |
1,139 |
0,000 |
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|
| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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|
| Mangue |
Pièce |
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| manioc |
kg |
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
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|
| Mesclun |
kg |
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|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
1,002 |
0,000 |
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|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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| Romarin |
botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
4,990 |
0,000 |
|
|
| Topinambour |
kg |
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|
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| yuzu |
P |
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|
|
0,000 |
50,640 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
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0,000 |
34,045 |
0,000 |
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|
| Truites de mer de 0.5 kg |
piéces |
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0,000 |
8,088 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
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0,000 |
7,136 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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