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Pièces cocktail sucrées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7844
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Prix de revient TTC par unité:
48,469 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
26,536 |
0,000 |
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| Cointreau |
l |
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0,000 |
19,116 |
0,000 |
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| Grand-marnier |
l |
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0,000 |
21,646 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
42,253 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
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| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,882 |
0,000 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0,000 |
25,626 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
4,653 |
0,000 |
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|
| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,116 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
34,744 |
0,000 |
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|
| Praliné |
kg |
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0,000 |
18,126 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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|
| Mandarines |
kg |
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0,000 |
2,216 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Poires conférence |
kg |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
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|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,480 |
0,000 |
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|
| Framboises congelées |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
8,102 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de mandarines |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,472 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,023 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de poires |
l |
|
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|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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