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Pièces cocktail sucrées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7844
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Prix de revient TTC par unité:
49,337 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Cointreau |
l |
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0,000 |
19,116 |
0,000 |
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| Grand-marnier |
l |
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0,000 |
21,792 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,699 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
70,991 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
14,264 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
16,331 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0,000 |
25,626 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
4,209 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
5,324 |
0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,274 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
34,008 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
25,947 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Mandarines |
kg |
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0,000 |
2,216 |
0,000 |
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|
| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Poires conférence |
kg |
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0,000 |
2,743 |
0,000 |
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|
| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,340 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
2,502 |
0,000 |
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|
| Framboises congelées |
kg |
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0,000 |
9,415 |
0,000 |
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|
| Pulpe de mandarines |
L |
|
|
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|
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|
|
0,000 |
8,472 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de mangues |
L |
|
|
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|
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|
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0,000 |
7,691 |
0,000 |
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|
| Pulpe de poires |
l |
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0,000 |
7,332 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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