 |
Potage Conti aux croutons* Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7840
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 465,796 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,444 €
Prix de revient TTC Total :
5,776 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
St germain |
croutons |
Finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
2,190 |
0,175 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
5,803 |
0,290 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.02 |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,063 |
9,757 |
0,610 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.075 |
|
|
|
|
|
|
0,075 |
3,740 |
0,281 |
|
ECONOMAT |
| Fonds blanc de veau |
l |
1.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,250 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
3,361 |
0,134 |
|
|
| Lentilles |
kg |
0.35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,350 |
11,320 |
3,962 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
7,480 |
0,037 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,688 |
0,084 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.01 |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
1,266 |
0,013 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,108 |
0,055 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,690 |
0,135 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE
Réaliser les PP des légumes.
Emincer le poireau
Tailler en mirepoix les carottes
Ciseler les oignons
tailler et blanchir les lardons.
|
|
|
CUISSON
Suer les légumes et les lardons.
Ajouter les lentilles.
Mouiler au fond blanc de veau
Ajouter l'ail.
Cuire à couvert à frémissement.
Assisonner au 2/3 de la cuisson.
Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre.
|
|
|
CROUTONS
Tailler de petits croutons réguliers.
Sauter à l'huile
|
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|