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Potage Conti aux croutons* Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7840
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 465,796 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,465 €
Prix de revient TTC Total :
5,861 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
St germain |
croutons |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
kg |
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0 |
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0,080 |
2,190 |
0,175 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.05 |
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0,050 |
5,803 |
0,290 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0.02 |
0.02 |
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0,063 |
9,930 |
0,621 |
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| Crème liquide |
l |
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0.075 |
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0,075 |
4,262 |
0,320 |
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ECONOMAT |
| Fonds blanc de veau |
l |
1.25 |
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1,250 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
|
0 |
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0,040 |
3,361 |
0,134 |
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| Lentilles |
kg |
0.35 |
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0,350 |
11,320 |
3,962 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.005 |
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0,005 |
9,548 |
0,048 |
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| Carottes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,161 |
0,058 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.01 |
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0,010 |
1,266 |
0,013 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,004 |
0,100 |
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| Poireaux |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,796 |
0,140 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE
Réaliser les PP des légumes.
Emincer le poireau
Tailler en mirepoix les carottes
Ciseler les oignons
tailler et blanchir les lardons.
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CUISSON
Suer les légumes et les lardons.
Ajouter les lentilles.
Mouiler au fond blanc de veau
Ajouter l'ail.
Cuire à couvert à frémissement.
Assisonner au 2/3 de la cuisson.
Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre.
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CROUTONS
Tailler de petits croutons réguliers.
Sauter à l'huile
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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