Fiche technique de fabricationN°7839 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,736 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,051 € Prix de revient TTC Total :
4,205 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition et moules
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CALVADOS
bouteille
0.013333333333333334
0,013
16,982
0,226
CREMERIE
Beurre
kg
0.006666666666666667
0,007
10,529
0,070
Crème liquide 30% M.G.
l
0.09999999999999999
0,100
4,020
0,402
Lait
L
0.16666666666666666
0.26666666666666666
0,433
0,840
0,364
Oeufs (entiers)
Pièce
2.6666666666666665
2,667
0,190
0,507
Oeufs (jaunes)
kg
0.043333333333333335
0,043
8,386
0,363
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,886
0,053
Sucre en poudre
kg
0.03333333333333333
0.03333333333333333
0,067
1,572
0,105
Sucre glace
kg
0.006666666666666667
0,007
5,454
0,036
Vanille liquide
1/2 l
0.006666666666666667
0,007
16,754
0,112
LEGUMERIE
Mures Fraiches
barquette
0.3333333333333333
0,333
3,165
1,055
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,467
1,952
0,911
Progression
Réa.
Sur.
Appareil
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Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer
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Pommes
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Détailler
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Dressage et cuisson
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Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées
Cuire environ 45 min à 170°
Servir tiède saupoudrée de sucre glace
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Accompagnement
Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais
