Fiche technique de fabricationN°7839 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,736 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,085 € Prix de revient TTC Total :
4,341 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition et moules
Accompagnement
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CALVADOS
bouteille
0.013333333333333334
0,013
22,488
0,300
CREMERIE
Beurre
kg
0.006666666666666667
0,007
9,757
0,065
Crème liquide 30% M.G.
l
0.09999999999999999
0,100
4,020
0,402
Lait
L
0.16666666666666666
0.26666666666666666
0,433
1,250
0,542
Oeufs (entiers)
Pièce
2.6666666666666665
2,667
0,190
0,507
Oeufs (jaunes)
kg
0.043333333333333335
0,043
5,595
0,242
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,743
0,045
Sucre en poudre
kg
0.03333333333333333
0.03333333333333333
0,067
1,183
0,079
Sucre glace
kg
0.006666666666666667
0,007
5,454
0,036
Vanille liquide
1/2 l
0.006666666666666667
0,007
16,217
0,108
LEGUMERIE
Mures Fraiches
barquette
0.3333333333333333
0,333
3,165
1,055
Pommes Golden (pièces)
kg
0
0,467
2,057
0,960
Progression
Réa.
Sur.
Appareil
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Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer
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Pommes
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Détailler
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Dressage et cuisson
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Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées
Cuire environ 45 min à 170°
Servir tiède saupoudrée de sucre glace
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Accompagnement
Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais
