PAVE DE MERLAN A L AVOINE ET AUX HERBES MEUNIÈRE , RAGOUT DE LÉGUMES (FB) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7837
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 501,757 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,323 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE RAGOUT DE LEGUMES CRUMBLE Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
BADIANE kg 0,000 11,587 0,000
Chapelure kg 0,000 3,342 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
flocon avoine kg 0,000 2,410 0,000
Fumet de crustacés Boite 0,000 30,490 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Huile de tournesol l 0,000 1,956 0,000
Quatre épices Boite 0,000 7,739 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 3,693 0,000
Oignons paille kg 0,000 1,635 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,372 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,357 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,161 0,000
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,000 14,243 0,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Vérifier les filets de merlans , leur donner une forme de pavé

00:05:00

Réaliser une anglaise, hacher l'avoine

00:05:00

Paner les merlans et réserver au frais

00:05:00

Peler à vif un citron , trancher, et réserver le jus de l'autre

00:05:00

Hacher les herbes

00:05:00

Sauter les pavés meunières

00:10:00

CRUMBLE

Réaliser le crumble d'épices et réserver au frais

00:10:00

RAGOUT DE LEGUMES

Eplucher et laver les légumes

00:05:00

Tailler les légumes ; émincer, sifflets et bâtonnets

00:15:00

Cuisson ( suer les oignons àl'huile d lolive, ajouter les légumes, et epices mouiller au jus de crustacés)

00:10:00

00:15:00

FINITION

Dresser le poisson sur assiette, et le ragout de légumes au crumble dans un bol.

00:05:00

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