BAVAROIS AUX FRUITS DE LA PASSION BF Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7836
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 222,235 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,455 €
Prix de revient TTC Total : 14,731 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE APPAREIL SIROP DECO Total PUTTC PTTTC
DIVERS
Eau litre 0.15000000000000002 0.15000000000000002 0,225 0,826 0,186
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.6000000000000001 0,600 21,124 12,674
Sucre en poudre kg 0.045 0.045 0,120 1,572 0,189
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.15000000000000002 0,150 1,266 0,190
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0 0,150 9,950 1,493
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Mettre un film transparent sous chaque cercle et un rhodoid

00:10:00

Imbiber les biscuits au sirop dans le fond de chaque cercles

00:05:00

SIROP

Réaliser un sirop et parfumer le

00:05:00

APPAREIL

Mettre à tremper la gélatine

Monter une crème fouettée et en conserver pour la déco

Confectionner un sirop, ajouter la gélatine, et incorporer la crème fouetté délicatement

Mouler et taper pour enlever les bulles d'air, et faire prendre au frais

00:05:00

 00:60:00

FINITION

Décercler les bavarois, mettre de la chantilly et une pluche de menthe

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation