Velouté de petits pois à la menthe 2FMA Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7833 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,112 € Prix de revient TTC Total :
24,892 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Crème
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.4
0
0,600
4,104
2,462
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre
kg
0.02
0,020
3,158
0,063
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
17,758
17,758
Huile d'olives
l
0.05
0,050
11,394
0,570
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.02
0,020
0,689
0,014
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.3
0,300
1,319
0,396
Menthe fraîche
Botte
0.2
0
0,300
1,266
0,380
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.8
0,800
4,062
3,250
Progression
Réa.
Sur.
Velouté
What do you want to do ?
New mail
Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.
Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.
