Velouté de petits pois à la menthe 2FMA Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7833 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,006 € Prix de revient TTC Total :
24,051 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Crème
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.4
0
0,600
4,262
2,557
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre
kg
0.02
0,020
3,200
0,064
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
17,758
17,758
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,574
0,379
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.02
0,020
0,689
0,014
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.3
0,300
2,004
0,601
Menthe fraîche
Botte
0.2
0
0,300
1,161
0,348
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.8
0,800
2,912
2,330
Progression
Réa.
Sur.
Velouté
What do you want to do ?
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Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire.
Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer.
